来源：HACCP联盟公众号

   食物过敏是国际公认的公共卫生问题。发达国家研究数据显示，近 20-30年食物过敏患病率高达10%，并呈显著上升趋势。我国儿童食物过敏患病率约为6%，且呈现出与全球患病率一致的上升趋势。

　　什么是食品过敏

　　食物过敏是由于某种食物或食品添加剂等引起对机体免疫系统的异常反应。通俗地说，食物过敏就是指某些人在吃了某种食物之后，引起身体某一组织、某一器官甚至全身的强烈反应，以致出现各种各样的功能障碍或组织损伤，严重时会危及生命。主要是因为人体对某些外来食物成分的反应过度或对某些蛋白质以及某些食物成分缺乏消化能力。

　　食物过敏的危害

　　一旦身体对食物出现过敏反应后，一般在两小时以内就可以发病，发病往往较急，可累及皮肤、呼吸、消化等多个系统。症状多表现为全身性的急性荨麻疹、哮喘、过敏性鼻炎等，严重可致休克，直接危及生命。食物过敏目前无法进行脱敏治疗。

　　主要的食物过敏原

　　过敏原种类有：坚果类 （杏仁、松子、榛子、胡桃、腰果、栗子、美洲山核桃、巴西尖果、开心果、澳大利亚昆士兰果），谷物类 （小麦、黑麦、大麦、燕麦、Kamut及其杂交品种），蛋类，鱼类，花生，豆类，奶制品（包括乳糖），甲壳类，芹菜类，芥菜类，芝麻，羽扇豆类，二氧化硫及亚硫酸盐浓度超过10mg/kg或10mg/litre即为SO2 。

　　一个行之有效的风险控制方案要从供应商开始，并贯彻于生产和销售的全过程中。工作的重点应集中在建立无过敏原的清洁规范，防止交叉污染，标签、标示的管理以及切实可行的培训和教育规划。

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