食品中的过敏原会对过敏消费者的健康带来危害，食品中过敏原带来的安全问题日益受到国内外界各国的关注。目前，我国《GB/T 23779-2009》规定食品过敏原是指普通食品中正常存在的天然或人工添加物质，被过敏体质人群消耗后能够诱发过敏反应的物质。FDA法规也已要求对含8种常用过敏原（牛乳、鸡蛋、小麦、花生、大豆、坚果、鱼和贝壳类）的蛋白类成分进行明确标识。欧盟、澳大利亚、新西兰、日本、韩国、加拿大等也均出台了相关法规对常见的过敏原进行强制标示。

下图为常见的八大样过敏原物

   食品工厂作为食品加工生产的重要环境，从原材料、进货、生产、清洁水、环境表面等各个方面均应关注表面过敏原蛋白残留的检测。另外，食品加工过程中的蛋白残留未清洗干净，残留的表面蛋白长时间暴露在外界环境中极易造成微生物的大量繁殖，从而污染食品，引起食物中毒事件发生！

   而常见的过敏原检测有ELISA、侧向层析、PCR、LAMP扩增和BCA（二喹啉甲酸）法。常见的蛋白检测有凯氏定氮法、双缩脲法、考马斯亮法、近红外光谱法、紫外分光光度法、BCA法。其中BCA作为专一性环境蛋白的检测方法，利用塑轴棉签作为反应载体，可将在液体中的反应转移至棉签中，肉眼直接观察棉签颜色变化以判定结果，具有反应迅速、定性/量结果判读和现场操作简单的特点，已在国外收到广泛青睐。

BCA法原理

   我司研发的表面过敏原蛋白和表面蛋白的检测棒，基于BCA法原理，可迅速确认食品加工生产环节中各类蛋白残留的快速检测（耗时15-18min），以确认清洗是否达到标准，并可为生产线中各类过敏原的残留情况提供参考。该检测棒易于操作，现场出结果，通过观察颜色判断结果，无需仪器配合，节省效率！

表面蛋白涂抹棒最低检测50µg蛋白残留

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